653【煎】tsian，油煎、油煎食品。
台語表示「油煎、油煎食品」的tsian，教育建議用「煎」；本文建議用「煎」。
1.
教育部說法
台語表示「油煎、油煎食品」的tsian，教育建議用「煎」；因為《字表》未說明詞義範圍，所以引用教育部《臺灣閩南語常用辭詞典》「煎」相關詞條之釋義，作為討論範圍：
表：教育部《臺灣閩南語網路常用辭詞典》「煎」相關詞條：
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序號
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詞目
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音讀
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釋義
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用例
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備註
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1
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蚵仔煎
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ô-á-tsian
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名臺灣著名的小吃。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，放進平底鍋裡和青菜、雞蛋等一起油煎。
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異用字：蠔仔煎
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2
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煎
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文讀： tsian
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動用少量的油乾煮食物。
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l 煎卵 tsian nn̄g(煎蛋)。
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又見音：tsuann
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名用煎的方法煮熟的食物。
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l 蚵仔煎 ô-á-tsian(一種臺灣小吃)。
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白讀： tsuann
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熬煮、燒煮。
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l 煎藥仔 tsuann-io̍h-á(熬湯藥)、
l 煎茶 tsuann-tê(沏茶)。
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又見音：tsian
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3
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煎匙
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tsian-sî
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名鍋鏟。炒菜用的鏟子，烹調的時候用來攪動食物。
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2
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煎藥仔
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tsuann-io̍h-á
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動水煮藥。
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l 下暗敢欲煎藥仔？E-àm kám beh tsuann-io̍h-á?
(今晚要煎藥嗎？)
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3
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煎茶
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tsuann-tê
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動沏茶。
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l 人客欲來矣，你緊去煎茶來款待。Lâng-kheh beh lâi--ah, lí kín khì tsuann-tê lâi khuán-thāi. (客人要來了，你快去沏茶招待他們。)
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4
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煎餅
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tsian-piánn
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－
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《電子報》第472條
華語的「油煎」臺灣閩南語說成tsian，漢字寫成「煎」，用法如：「煎魚仔」tsian hî-á（煎魚）、「煎卵」tsian nn̄g（煎蛋）。另外，用油煎的方法做成的食品，也稱為「煎」tsian，例如：「蚵仔煎」ô-á-tsian（牡蠣加番薯粉及青菜用油煎成的夜市小吃）。
「煎」就是tsian的本字，依據《廣韻》，「煎」的音讀是「子仙切」，音韻對應相合；意義也接近。古漢語的「煎」字在現代閩南語有文白分化現象，文白音意思略有不同。
「煎」是華語及臺灣閩南語共有的詞，在「油煎」這個用法裡，用字、發音兩種語言都相同。不過除了「油煎」，「煎」也指「把東西放在水中煮，使所含的成分進入水中」。這兩種烹煮食物的方法，在華語中發音都是ㄐㄧㄢ，但在臺灣閩南語裡，用油煎的方法烹煮食物的「煎」，發音是「煎」的文讀音tsian，但用水烹煮的「煎」，臺灣閩南語則說成「煎」的白讀音tsuann，所以「煎藥仔」tsuann io̍h-á（煎藥）、「煎茶」tsuann tê等說法中的「煎」tsuann和油煎的「煎」tsian，雖然用字相同，但發音並不相同。
2. 煎：
2.1. 語義：
2.1.1. 一種烹飪方法。將食物放入少量油中，加熱至表面成金黃色。
如：「煎魚」、「煎蛋」。
l
〔北魏〕賈思勰《齊民要術．餅炙》：「手團作餅，膏油煎。」
2.1.2. 熬煮也、熟煮也、火去汁也。
l
《揚子．方言》：「火乾也。凡有汁而乾謂之煎。」
l
《禮．內則》：「煎醢。」
l
《儀禮．卽夕》：「凡糗不煎。」
l
《周禮．天官》：「內饔掌王及后世子膳羞之割亨，煎和之事。」
l
〔宋〕蘇軾〈絕句三首〉之二：「偶為老僧煎茗粥，自攜修綆汲清泉。」
2.1.3.
消熔、熔煉。
l
《周禮．冬官．考工記．栗氏》：「氏爲量，攺煎金錫則不秏。」註：「重煎謂之攺煎也。」
l
《後漢書．何顒傳》：「徒恨芳膏，煎灼燈明。」
l
《清史稿．卷一四九．交通志一》：「用西法以煎鎔，礦產日多。」
2.1.4. 折磨、逼迫、焦慮、痛苦。
l
《楚辭．王逸．九思．怨上》：「我心兮煎熬，惟是兮用憂。」
l
《樂府詩集．卷七三．雜曲歌辭十三．古辭．焦仲卿妻》：「恐不任我意，逆以煎我懷。」
2.1.5. 翦也、減也。
l
《前漢．趙充國傳》：「先零豪封煎等通使匈奴。」《註》：「師古曰：煎讀曰翦。」
2.1.6. 甲煎：香名。
l
《南史．范曄傳》：「甲煎淺俗，比徐湛之。」
l
《貞觀紀聞》：「隋主每除夜焚沉香數車，光暗則以甲煎沃之，香聞數里。」
2.1.7.
語音：
煎，《廣韻》為「山攝、開口、三等、平聲、仙韻、精母」，對應訓讀音tsian。
3.
用例：
3.1.1.
教育部「煎魚仔」：本文建議用「煎魚兒」、「煎魚子」
3.1.2.
教育部「煎卵」：本文建議用「煎卵」，同。
3.1.3.
教育部「蚵仔煎」：本文建議用「蠔子煎」。
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