680【煎】tsuann，燒開、煎煮也。

680【煎】tsuann，燒開、煎煮也。

台語表示「燒開」、「煎煮」之tsuann，教育部建議用「煎」；本文建議用「煎」。

1.       教育部說法：

台台語表示「燒開」、「煎煮」之tsuann，教育部建議用「煎」；因為《字表》未說明詞義範圍，所以引用教育部《臺灣閩南語常用辭詞典》「煎」相關詞條之釋義，作為討論範圍：

表：教育部《臺灣閩南語網路常用辭詞典》「煎」相關詞條：

序號	詞目	音讀	釋義	用例	備註
1	蚵仔煎	ô-á-tsian	名臺灣著名的小吃。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，放進平底鍋裡和青菜、雞蛋等一起油煎。		異用字：蠔仔煎
2	煎	文讀： tsian	動用少量的油乾煮食物。	l   煎卵　tsian nn̄g(煎蛋)。	又見音：tsuann
			名用煎的方法煮熟的食物。	l   蚵仔煎　ô-á-tsian(一種臺灣小吃)。
		白讀： tsuann	熬煮、燒煮。	l   煎藥仔　tsuann-io̍h-á(熬湯藥)、 l   煎茶　tsuann-tê(沏茶)。	又見音：tsian
3	煎匙	tsian-sî	名鍋鏟。炒菜用的鏟子，烹調的時候用來攪動食物。
2	煎藥仔	tsuann-io̍h-á	動水煮藥。	l   下暗敢欲煎藥仔？E-àm kám beh tsuann-io̍h-á? (今晚要煎藥嗎？)
3	煎茶	tsuann-tê	動沏茶。	l   人客欲來矣，你緊去煎茶來款待。Lâng-kheh beh lâi--ah, lí kín khì tsuann-tê lâi khuán-thāi. (客人要來了，你快去沏茶招待他們。)
4	煎餅	tsian-piánn	－

《電子報》第483號：

華語的「煎煮」臺灣閩南語說成tsuann，漢字寫成「煎」，用法如：「人客來矣，緊去煎茶。」Lâng-kheh lâi--ah, kín-khì tsuann tê.（客人來了，快去燒水泡茶。）「我鼻著有人咧煎藥仔。」Guá phīnn-tio̍h ū lâng teh tsuann io̍h-á.（我聞到有人在煎藥。）

「煎」就是tsuann的本字，依據《廣韻》，「煎」的音讀是「子仙切」，意思是「熟煮」。所以「煎」的文讀音是tsian，白讀音是tsuann。古漢語的「煎」字在現代閩南語有文白分化現象，文白音意思略有不同。

「煎」是華語及臺灣閩南語共有的詞，古漢語的「熟煮」，就是現代白話的「把東西放在水中煮，使所含的成分進入水中」。不過除了這個用法，「煎」也指「油煎」。無論是水煮或油煎，在華語中發音都是ㄐㄧㄢ，但用水烹煮的「煎」，臺灣閩南語說成「煎」的白讀音tsuann，用法如「煎茶」tsuann tê、「煎藥仔」tsuann io̍h-á；但用油煎的方法烹煮食物的「煎」，發音則是「煎」的文讀音tsian，用法如「煎魚仔」tsian hî-á（煎魚）、「煎菜頭粿」tsian tshài-thâu-kué（煎蘿蔔糕）。雖然用字相同，但發音並不相同。

2.       煎：

2.1.      語義：見653條。

2.2.      語音：

煎，《廣韻》為「山攝、開口、三等、平聲、仙韻、精母」，對應訓讀音tsian。

一般認為煎有白讀音tsuann1，應該是可以確認的。由於元音有高前化之趨勢，加上前端聲母ts之同化，產生了顎化作用，所以應該是tsuan>tsian。

2.3.      用例：

2.3.1.     教育部「煎茶」：正確。

2.3.2.     教育部「煎藥仔」：宜作「煎藥子」。